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Grispelli o Rotelli
Ingredienti: 1Kg. di farina, 10 uova, un po' di zucchero, un cucchiaio di strutto, un pizzico di sale, 1/2 bicchiere d'acqua, zucchero a velo.
Preparazione: si impasta la farina con gli altri ingredienti. Dopo aver amalgamato ben bene il tutto si lascia riposare per mezz'ora. Alla ripresa si lavora la pasta ancora per un po'. Si tira una sfoglia molto sottile. Fatto questo si tagliano delle strisce della larghezza di circa tre dita. Si uniscono i vertici con leggera pressione, a due a due in senso longitudinale, e poi, si dà la forma del cercine, premendo, di tanto in tanto, sui lati maggiori, per evitare che la forma si sciolga durante l'operazione di frittura. Il lavoro viene fatto generalmente in due: una donna esegue quello di preparazione ed un'altra procede alla friggitura. Le "grispèlle" si calano in olio bollente, nella quantità che può esser contenuta nella padella. Quando son cotte vengono a galla ed hanno colore bianco dorato. Ultimata la frittura si spolverano le "grispèlle" con zucchero a velo.
Animi biati
Ingredienti: acqua gr. 100, farina gr. 120, una grossa noce di burro, 2 cucchiaini di zucchero, 4 uova.
Preparazione: si pone una pentola sul fuoco con l'acqua; appena bolle vi si versa la farina, avendo l'accortezza di evitare il formarsi di grumi.Si toglie immediatamente la pentola dal fuoco, appena la farina si sarà rappresa. Si rimesta ben bene. Vi si versano due uova e si lavora. Quando il tutto è ben amalgamato si versano le altre due uova e si continua a lavorare, finchè la pasta risulterà omogenea. Si pone sul fuoco una padella con olio e, quando sarà bollente, vi si verserà la pasta a cucchiaiate. Le "anime beate" saranno cotto quando galleggiano. Un tempo si spolveravano con zucchero a velo, ora c'è chi le riempie con crema.
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