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Cucuzza gialla
Ingredienti: parte di una zucca secca gialla (pari ad 1 Kg.), farina di mais, pepe rosso, alloro, aglio, aceto, olio 250 gr., sale q. b.
Preparazione: si pulisce la zucca e si taglia a striscioline molto sottili. Si pone in una teglia, sistemandola a strati, spolverando, per ogni strato, farina di mais, pepe rosso macinato, foglie di alloro rese a pezzetti, l'aglio tagliuzzato minutamente ed un poco di aceto. Ultimati gli strati si spolvera altra farina di mais e si versa sopra abbondante olio. Il tutto si inforna e si toglie dal forno ancora umido, ma tale da potersi tagliare a fette.
Cavuli 'e juri fritti
Ingredienti: un cavolfiore, farina, 2 uova, sale q. b., olio.
Preparazione: si pulisce e lessa, in acqua salata, il cavolfiore, dopo averlo tagliato a "cime". Si scola lasciando asciugare. Si prepara una pastella con la farina e le uova, vi si versa il cavolfiore, si rimesta e, poi, prendendo a cucchiaiate, si frigge.
Cāvuli 'e juri a 'nzalata
Ingredienti: un cavolfiore, sale q. b., aceto, olio.
Preparazione: si pulisce e lessa il cavolfiore, riducendolo come nella ricetta precedente, si scola ben bene e si condisce con olio, aceto e sale.
Fichi 'nniāni fritti
Un tempo usava essiccare al sole le bucce dei fichi d'india per conservarle e mangiarle d'inverno.
Ingredienti: bucce di fichi d'india essiccate, farina, sale q. b., olio.
Preparazione: si lessano le bucce dei fichi d'india, si salano, si infarinano e si friggono.
Accia fritta
Ingredienti: coste di sedano, farina, uova, sale q. b., olio.
Preparazione: si lavano le coste di sedano e si tagliano a pezzi della lunghezza di circa 5 cm. Si prepara una pastella a base di farina ed uova; vi si versa il sedano e con un cucchiaio se ne prende un pezzo alla volta con relativa pastella e si frigge.
'Nzalata 'e cappucciu
Ingredienti: un cavolo cappuccio, pepe rosso macinato (piccante o meno), aceto, olio, sale.
Preparazione: si taglia a strisce sottili il cavolo, sistemandolo in un piatto capiente, si spolvera col pepe rosso macinato, si versa sopra aceto, olio e sale, si rimesta per bene e sė lascia macerare per alcune ore.
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