'A Coccìa

Ingredienti: grano farro, prezzemolo, sale, ossa delle gambe e dei piedi di capretto.

Preparazione: si prendono alcuni chili di grano farro (triticum dicoccum) e si pongono a bagno per circa dodici ore. Si puliscono le ossa delle gambe e dei piedi di vari capretti e si pongono a cuocere in un paiolo. Al momento opportuno si sala, aggiungendo il prezzemolo. Quando il brodo è pronto si scola il farro posto a mollo, lo si versa nel brodo preparato e si lascia cuocere. A cottura ultimata il piatto si consuma, come un risotto.



** A Corigliano il piatto diviene un dolce detto: Ranu vullùtu (grano bollito)

Ingredienti: qualche manciata di grano, mostocotto o miele di fichi.

Preparazione: si lava il grano. Lo si fa bollire; si scola; si fa sgocciolare. Quando è freddo si versa in un capiente piatto e si condisce col mostocotto o col miele di fichi.



A Cassano: 'A Santalucìa

Ingredienti: granoturco, mostocotto.

Preparazione: si pone a mollo il granoturco per una giornata, poi si scola e si pone a bollire in una capiente pentola. A cottura avvenuta si scola e si pone a rafreddare un'intera nottata. Al mattino vi si versa del mosto cotto, si rimesta ed il piatto è pronto.



A Serra Pedace, in occasione della festa di S. Donato si prepara la "coccia" nel modo seguente:

Ingredienti: gran farro, prosciutto, carne di capra, carne di porco.

Preparazione: si mette a bagno il grano (per alcuni giorni), successivamente si scola e si mette a bollire, per ore, in acqua, nella quale si versano le carni, tagliate a grossi dadi. A cottura avvenuta, precisamente quando il brodo si sarà ridotto al minimo, si versa in vasetti di terracotta e si inforna a fuoco lento.