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Tradizione e rito della maialatura

Sanguinaccio

Sanguinaccio - Prodotto tipico di Calabria
Il sanguinaccio è un dolce e come tale può essere servito a colazione o a merenda insieme.
Preparazione
Il sanguinaccio viene preparato con il sangue del maiale raccolto in un recipiente al momento della macellazione; il sangue viene girato con un astuccio di canna per evitare la coagulazione e riposto in luogo fresco e asciutto. Dopo qualche giorno, viene colato e filtrato da eventuali coaguli che possono essersi venuti a formare.
Successivamente, viene cotto a fuoco lento insieme a numerosi altri ingredienti, quali: lo zucchero, il vino cotto, canditi tritati, una buccia d'arancia, di limone e di mandarino triturate, delle noci triturate e del cioccolato fondente.
Durante la cottura, il preparato viene mescolato lentamente con un cucchiaio di legno fino a quando non comincia ad addensarsi.



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