La pancetta può essere consumata in diversi modi: come antipasto, cruda o scaldata al fuoco di un camino e accompagnata da una fetta di pane. Nei primi piatti, come spezia e sapore... o, ancora, può essere servita come secondo piatto, tagliata a fette lunghe e sottili.

Preparazione
La carne di maiale, ricavata dal sottocostato inferiore del maiale, viene sottoposta a salatura per circa otto giorni (in "salimora"). Si lava con acqua e si bagna con aceto di vino. La parte superiore viene successivamente ricoperta con peperoncino macinato o in polvere; segue una prolungata stagionatura che dura oltre due mesi.
La pancetta di Calabria si distingue dalle altre per la presenza del peperoncino rosso in polvere.