Sciacquate il baccalà in acqua corrente, poi sgocciolatelo, pulitelo, squamatelo e tagliatelo a pezzi.
Mettete i pezzi di baccalà in una casseruola, copriteli appena di acqua fredda, portate a ebollizione, fate cuocere a fiamma bassissima per 5/6 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare il baccalà nell`acqua di cottura. Togliete al cavolfiore il torsolo e le foglie esterne, dividetelo in cimette, lavatele poi cuocetele in poca acqua bollente insaporita con un po` di aceto; scolate il cavolfiore un po` al dente.
Sul piatto da portata disponete i pezzi di baccalà al centro formando una cupola. Contornate con le cimette di cavolfiore e servite passando a parte una salsetta preparata emulsionando insieme abbondante olio con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. |
