Sventrate le anguille, lavatele e riducetele a pezzi; scottatele in acqua bollente; passatele in acqua fredda; asciugate e infarinate. In un recipiente di coccio fate cuocere cipolla affettata in poco olio d'oliva; aggiungete l'anguilla e lasciate rosolare per pochi minuti. Spruzzate di vino bianco secco e completare coi pomodori pelati, il prezzemolo tritato, l'aglio, le foglie d'alloro spezzettate, il sale e il pepe nero. |
