Togliete la testa al capitone spellato e tagliatelo in pezzi, poi lavatelo bene.
In una casseruola fate insaporire l`olio con la cipolla tritata e lo spicchio d`aglio schiacciato: unite i pezzi di capitone e fateli insaporire rigirandoli per pochi minuti, poi bagnate con il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite la polpa di pomodoro fresco passata, il misto di acqua e aceto, il peperoncino, timo, lauro e origano tritati, salate, incoperchiate e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Friggete le fettine di pane nell`olio e disponetele sul fondo del piatto da portata; ricoprite con il brodetto e servite immediatamente. |
