Quello del sellaio è un antico mestiere ormai in disuso, che sopravvive solo grazie alla produzione di finimenti per cavalli da corsa. Quando era un mestiere diffuso, il sellaio preparava in modo artigianale e professionale finimenti per cavalli, ma sopratutto basti per asini e muli. I materiali usati erano il legno, il cuoio e la paglia.

Il pagamento avveniva sovente, da parte del contadino,in natura con uova, pollame e frutta, olio.